新疆蒙古族奶酒-浓浓酒香

　　新疆的蒙古族人热情友好，每当到蒙古族兄弟家，都会受到隆重的招待，除了手抓肉之外，蒙古族奶酒是招待客人的必备品。有着淡淡的奶香的奶酒和白酒不同，没有那么刺鼻和辛辣的感觉，奶酒本身也和水一样清澈透明，没有奶的颜色。

奶酒的制作过程：
　　1、酿制奶酒一般都是蒙古族妇女。奶酒的原料主要是牛奶和羊奶，由于牛奶多，而羊奶少，所以一般都用牛奶。

　　2、牛奶挤下后，先倒入大铁锅里加温，奶中的脂肪遇热后都会漂浮在牛奶的表面，撇去的奶皮放入另一个盆里，那是做奶油的原料。

　　3、剩下的牛奶则倒入用牛皮做的“阿尔合特（发酵用的牛皮口袋）”里，在里面放少许的引子，就用“布垒尔（木杵）”上下搅动，夏天只需两三天牛奶经发酵就变成酸奶了。

　　4、酿制奶酒还要有一套工具，要有上下都通的“库甫”大木桶、接奶酒的“艾合耐苏龙”小木桶，还要一口大铁锅和一口小铁锅。

　　5、将发酵好的酸奶倒入大铁锅中，大锅上面罩一个直径和锅沿差不多的无底“库甫”。然后在大木桶中央吊一个“艾合乃苏龙”，在大木桶的上端放置一口小铁锅，锅沿用布或毡片堵严实防止蒸气外漏。

　　6、小铁锅里加入凉水，这时可加火将酸奶烧开。酸奶经加热后产生蒸气，遇冷于小铁锅底凝成液体，顺着尖底锅滴入小木桶中，即成奶酒。

　　7、为了提高出酒率，上面的小铁锅里要不断换水，并要用水瓢扬水，加快水的冷却速度。一锅发酵酸奶可酿出4-5公斤奶酒。

    奶酒营养丰富，含人体所需多种氨基酸、维生素，并有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的功效。故此蒙医常通过奶酒和其他药物来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。